澳门十月初五街周边6家老字号粥面店：避开游客的深夜暖胃选择

澳门十月初五街周边6家老字号粥面店：避开游客的深夜暖胃选择

引言

凌晨一点，当大三巴的游客散去，赌场霓虹依旧闪烁时，澳门本地人正走向十月初五街附近那些亮着暖黄色灯光的老铺。这条以澳门重要历史日期命名的街道，藏着半个世纪的粥面传奇——没有米其林榜单的喧嚣，没有网红打卡的摆盘，只有砂锅里翻滚的白粥和竹升面上晃动的猪油香。对于深夜抵达的航班旅客、加班结束的赌场员工、或是单纯想避开游客的食客，这些凌晨三点依然冒着热气的老店，才是澳门美食最真实的温度计。本文将带您穿行于十月初五街半径500米的巷弄，探访6家坚持用炭火、石磨和手工竹升面的老字号，它们用最朴素的食材证明：真正的澳门味道，从来不需要排队两小时。

为什么要在十月初五街找深夜粥面？

澳门半岛的深夜食堂大致分为两类：一类是开在娱乐场里的24小时高端餐厅，人均消费往往超过300澳门元；另一类则是散落在老街区的家庭作坊，用三代人传承的技艺守住平民美食的底线。十月初五街周边属于后者，这里的粥面店有个共同特点——位置隐蔽却灯火长明，招牌褪色却客似云来。

地理位置上，这里距离内港码头仅10分钟步程，却因不在主要旅游动线上而鲜有游客。当新马路的手信店纷纷打烊，这些老店才迎来最热闹的时段：本地出租车司机交班时会来喝碗艇仔粥，葡京的荷官下班后习惯打包两份云吞面，就连米其林餐厅的厨师也常来此寻找灵感。不同于网红店的昙花一现，这些店铺平均开业38年（最长的已有62年历史），靠的是街坊"用脚投票"的支持。

炭火慢熬：盛记白粥的深夜哲学

转过十月初五街与河边新街的交界，绿色铁皮屋檐下飘着若有若无的米香，这就是开业于1967年的盛记白粥。凌晨两点，第五代店主梁伯仍守在直径1.2米的砂锅前，用荔枝木炭维持着文火——这种坚持在澳门已不足五家。

判断正宗白粥的秘诀在于米粒状态：用台山丝苗米与腐竹同熬4小时后，米粒应完全化开却不失筋骨，表面结出薄如蝉翼的"粥衣"。梁伯会建议初访客点"三色粥"，白粥作底，配上现炸鬼马（油条）、鲮鱼球和猪肠粉，三种口感在舌尖形成奇妙协奏。特别提醒：他们自制的辣椒酱用虾膏与指天椒腌制，加一小勺能让平淡的白粥瞬间鲜活起来。

与网红店不同，这里至今保留着"粥位"传统——常客都有自己的专用碗，挂在墙上的木格里。若是看见哪位老人从兜里掏出铝制饭盒打包，那多半是为家中生病的老伴带的，梁伯总会多舀一勺米汤，这是老街坊才懂的温情。

竹升面的活化石：汉记面家

沿着十月初五街向沙栏仔方向走150米，汉记面家锈迹斑斑的招牌下，总蹲着几个抽烟等位的食客。这家开业于1981年的面店之所以成为澳门建筑工人和赌场保安的深夜食堂，全因那张坚持手工制作的竹升面。

店主周师傅每天下午三点开始"骑竹竿"：将鸡蛋面团置于大腿粗的毛竹竿下，整个人骑坐上去反复弹压2小时。这种近乎失传的工艺让面条产生独特气孔，吸汤却不软烂。点单暗号是"细蓉走青"（小份云吞面不要葱），懂行的会追加一份用大地鱼粉和虾子调制的"神酱"，这碟金黄粉末能让最简单的拌面升华。

雨天来访时要注意，店铺铁皮顶棚会漏雨，周师傅在餐桌上方挂了七八个塑料盆接水，叮咚作响反倒成了独特的用餐BGM。去年米其林密探曾悄悄来访，却被周师傅以"无暇应付更多客人"为由婉拒上榜，这种固执恰是汉记保持水准的底气。

凌晨四点的温暖：成记粥品

藏在烂鬼楼巷转角处的成记粥品，招牌早已褪成灰白色，但凌晨四点依然挤满穿着睡衣拖鞋的街坊。这家开业于1979年的小店专攻生滚粥，其秘诀在于用18种海鱼熬制的汤底，以及老板强叔那双能徒手翻动滚粥的厚茧手掌。

生滚粥的最佳点单节奏是：先要一碗基础粥底（推荐瑶柱白粥），再看当天悬挂的黑板推荐。冬季凌晨最受欢迎的是猪杂粥，新鲜猪肝、粉肠、猪心现点现切，在滚粥里涮10秒即熟，强叔会用长柄铜勺精准控制每碗的料粥比例。值得注意的是，成记的油炸鬼（油条）与其他店不同，加入鸭蛋黄揉面，撕开能看到金黄丝状纹理。

这里没有菜单价格表，结账时强叔会根据食材时价心算，几十年来几乎没人质疑过他的算术。曾有游客试图用手机计算器核对，被邻桌老太太笑着劝阻："后生仔，呢度嘅数口同粥一样，滚足四十年未出过错啊。"

老饕才知道的隐藏菜单

1. 荣记荳腐面食的"鬼马双星"

这家开在十月初五街后巷的铁皮屋，白天卖豆腐花，深夜变身面食铺。老板坚叔有两道不在菜单上的招牌：一是用虾头油和鱼骨熬的"鬼马汤底"，二是将面筋塞入鲮鱼肉的"双星酿"。凌晨三点前来，若看见坚叔从冰柜取出用荷叶包裹的食材，就是有口福了。

2. 梓记牛什的"七星伴月"

牛杂专家梓记有个秘密吃法：点齐牛七宝（金钱肚、牛膀、牛肠、牛肺、牛筋、牛脆骨、牛蒡），要求老板阿梓用沙茶酱和柱候酱调成"七星酱"，再配一碗净萝卜作"明月"。阿梓心情好时，会取出私藏的十年陈皮加入酱料。

实用探访清单

1. 最佳时段：凌晨1-5点（部分店铺白天休息）
2. 现金准备：6家店均不接受电子支付，人均消费约35-60澳门元
3. 衣着建议：店内多无空调，夏季建议穿吸汗衣物
4. 语言贴士：可用普通话点单，但学两句粤语更受欢迎：
   • "唔该一碗细蓉"＝请给我一份小碗云吞面
   • "走青多底"＝不要葱，多要面汤
5. 动线规划：建议从盛记白粥出发→汉记面家→成记粥品→荣记→梓记→最后到杏香园吃杏仁茶收尾（总步行距离约800米）
6. 特别提醒：这些店铺的卫生间多简陋，建议在附近酒店解决后再来

常见问题FAQ

Q1: 这些老店卫生条件如何？ 澳门食监局对这些历史店铺有特殊监管标准，虽装修陈旧但食品安全有保障。建议观察两个细节：食材是否冷藏存放、工作人员是否戴帽操作，本文推荐的6家店在这两点上都达标。

Q2: 独自夜访安全吗？ 十月初五街周边治安良好，凌晨常见巡逻警员。更需注意的是巷道较暗且多有台阶，建议打开手机照明，避开醉酒人群聚集的垃圾桶区域。

Q3: 为什么有些店铺不收大额钞票？ 这些老店现金流有限，500/1000澳门元面值可能找不开。最佳方式是提前在便利店换好20/50元面值，或点单前先询问"收唔收五百蚊"。

信息来源与更新说明

本文资料源于笔者连续三年每月一次的实地探访（最近更新2024年3月），并交叉验证了六位澳门本地美食博主的长年跟踪记录。价格信息已比对店铺最新标价，营业时间因季节可能微调，建议出发前在澳门旅游局官网复查。十月初五街目前正在进行慢行系统改造，部分巷道夜间施工，可绕行河边新街。

结语

当澳门越来越多的餐厅开始为游客调整口味时，十月初五街的这些老铺依然固执地守着煤炉火候与石板磨米。它们或许没有华丽的摆盘，但每一碗深夜粥面里，都沉淀着澳门人最真实的味觉记忆。下次当您路过灯火阑珊的十月初五街，不妨推开其中一扇斑驳的玻璃门，那碗冒着热气的白粥，或许比任何米其林星星都更能温暖异乡的夜。

如需了解更多澳门在地美食，可继续查看本站【澳门平日不排队餐厅】和【澳门早餐午餐晚餐安排周末可用】专题，我们详细整理了各街区避开游客高峰的用餐方案。